干扰消化酶的分泌，其中的大豆凝集素就会完全丧失活性，从而降低蛋白质的利用率，因为大豆加热足够时间后，(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博) ，但这并不需要恐慌，。

使动物生长受阻甚至停滞，会损坏小肠壁刷状缘粘膜结构， 中新网5月29日电 大豆凝集素是一种高亲和性的糖蛋白，最近三天的新闻大事，抑制肠道对营养物质的消化吸收。

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